Les perdreaux : recette du perdreau aux raisin

Le perdreau est une petite perdrix de 4 à 6 mois, il pèse plus ou moins 300 gr.

Le jeune perdreau se reconnaît à son bec fin et flexible, à ses ongles peu développés, à ses pattes jaunes et à ses rémiges pointues ( bout des ailes).

Perdreaux aux raisins

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 perdreaux
• 30 gr de beurre
• 1 verre de jus de raisin
• 1 petit verre de Cognac
• ½ kg de raisin blanc muscat
• 4 tranches de pain
• 50 gr de beurre
• sel et poivre

Préparation

• Réservez les foies des perdreaux.
• Les perdreaux doivent être bardés d’une feuille de vigne et de lard.
• Salez et poivrez l’intérieur.
• Faites les revenir dans le beurre bien chaud.
• Quand les perdreaux sont un peu colorés, jetez la graisse et flambez au Cognac.
• Ajoutez le jus de raisin et laissez mijoter à couvert pendant 45 minutes.
• En fin de cuisson, ajoutez les raisins épluchés et les foies de perdreaux.

Pour servir

• Ecrasez les foies avec un peu de sel et de poivre.
• Grillez légèrement les tranches de pain et tartinez-les avec les foies écrasés.
• Découpez les perdreaux en deux et posez chacun sur une tranche de pain.

Décorez le plat avec les raisins égouttés et servez la sauce à part, éventuellement liée avec un peu de beurre travaillé avec de la farine.

 

 

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