Le râble de lièvre sauce poivrade

La recette du râble de lièvre sauce poivrade

Ingrédients pour deux personnes

• 1 râble de lièvre
• quelques parures
• 50 gr de beurre
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 gousse d’ail
• 2 branches de thym
• 2 feuilles de laurier
• 3 branches de persil
• poivre concassé
• 2 c. à s. de vinaigre
• 1 verre de vin rouge
• 1 verre de sauce tomate

Préparation

• Demandez à votre fournisseur de dénerver le râble et de le piquer de lardons.
• Faites-le cuire à four chaud, entouré des parures et des légumes coupés en rondelles, pendant 10 à 15 minutes.
• Mettez le râble de côté et tenez-le au chaud.
• Déglacez le fond de cuisson avec le vinaigre, laissez réduire, mouillez de vin et de sauce tomate et laissez réduire de moitié.
• Ajoutez 1 à 2 c. à s. de poivre concassé.
• Passez la sauce au chinois et versez-la sur le lièvre.
• Servez bien chaud.

 

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