Recette de bécasses

Les bécasses

La bécasse est meilleure pendant les gelées, choisissez-la bien grasse.

Si elle est suffisamment mortifiée, ses plumes doivent pouvoir s’enlever sans grande traction.

Bécasses au champagne

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 bécasses
• 120 gr de beurre
• 50 gr de mousse de foie gras
• 25 cl de champagne brut
• sel et poivre

Préparation des bécasses

• Plumez les bécasses et flambez-les.
• Retirez-en le gésier, mais ne les videz pas, salez et poivrez l’intérieur.
• Faites chauffer le four à haute température.
• Faites chauffer 50 gr de beurre dans une cocotte et faites-y dorer les bécasses.
• Mettez ensuite la cocotte au four et laissez cuire environ 15 minutes en prenant soin d’arroser les bécasses avec le jus de cuisson.
• Malaxez ensemble la mousse de foie gras et le reste du beurre.
• Faites chauffer un plat de service.
• Quand les bécasses sont cuites, coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez les intérieurs avec une petite cuillère.
• Rangez les bécasses sur le plat de service et tenez celui-ci au chaud.
• Jetez la moitié du beurre de cuisson des bécasses, versez le champagne dans la cocotte et laissez réduire pendant environ 10 minutes.
• Ecrasez l’intérieur des bécasses et réduisez le feu sous la cocotte.
• Ajoutez à la sauce le mélange de beurre et de mousse de foie gras et mélangez bien.
• Ajoutez ensuite l’intérieur des bécasses, laissez chauffer à feu doux, sans faire bouillir, eu remuant à la cuillère de bois.

Rectifier l’assaisonnement, versez la sauce sur les bécasses et servez très chaud.

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