La Cuisine à la bière belge
Recette : Sabayon à la Divine de Silly

Un dossier réalisé avec l'aimable collaboration des Editions du Perron avec quelques recettes succulentes extraites du livre 52 recettes aux bières de Wallonie d’Alice Delvaille & Philippe Chavanne

Sabayon à la Divine de Silly

Ingrédients pour 4 personnes

• 3 jaunes d’œufs
• 2 poires
• 4 cuil. à soupe de sucre de canne non raffiné
• 15 cl de bière Divine de Silly

Préparation

Pelez les poires et coupez-les en quartiers. Extrayez le cœur et les pépins, puis coupez la chair en petits dés.

Versez la moitié de la bière Divine de Silly dans une sauteuse et faites-la chauffer. Pochez-y les poires à feu vif, sans mélanger. Saupoudrez la préparation d’une petite cuillerée à soupe de sucre. Les fruits doivent absorber tout le liquide et être légèrement caramélisés.

Dans un autre récipient, versez les jaunes d’œufs et 3 cuillerées à soupe de sucre de canne non raffiné. Battez longuement jusqu’à ce que le mélange monte et mousse. Ajoutez ensuite la bière restante et fouettez la préparation.

Faites-la cuire au bain-marie sans arrêter de fouetter. Le mélange doit continuer à mousser et tripler de volume.

Lorsqu’il a triplé de volume, retirez le mélange du bain-marie et versez-le aussitôt sur les petits dés de poires.

Servez aussitôt dans des coupes ou des verres à pied.

Astuce

Pour cette préparation, choisissez de préférence des poires pas trop mûres.

 

Extrait du livre 52 recettes aux bières de Wallonie d’Alice Delvaille & Philippe Chavanne, Éditions du Perron (17 euros ; ISBN 2-87114-209-2 ; disponible dans les bonnes librairies et sur le site http://www.perron.be). Au menu : potages, entrées, poissons et crustacés, viandes et volailles, gibier, légumes, desserts.

Matières à dégustation - 15 recettes à la bière belge

• Le potage à l'oignon relevé à la Pils
• Les solettes gratinées à la Blanche de Namur
• Le civet de lièvre à la Bush de Noël
• Sabayon à la Divine de Silly
  
• Le canard des abbayes
• Carbonnades à la flamande (recette de Béatrice)
• Carbonnades flamandes (recette de Fabienne)
  
  
• Blancs de veau à la Saint-Feuillien
• Escalopes aux champignons et à la Rodenbach
• Le lapin à la tournaisienne
  
• Roulades de chicons de la botte du Hainaut (Chimay)
• Le rôti de porc à la gueuze et aux raisins
• Le poulet sauté à la gueuze
  
• Les doubles de Binche
• Les crêpes à la bière

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