La Cuisine à la bière belge
Recette : Civet de lièvre à la Bush de Noël

Un dossier réalisé avec l'aimable collaboration des Editions du Perron avec quelques recettes succulentes extraites du livre 52 recettes aux bières de Wallonie d’Alice Delvaille & Philippe Chavanne

Civet de lièvre à la Bush de Noël

Ingrédients pour 4 personnes

• 6 bouteilles de Bush de Noël
• 4 oignons
• 1 lièvre
• 1 cube de bouillon de viande
• 1 gousse d’ail
• beurre manié
• farine
• thym
• laurier
• sel
• poivre

Préparation du civet de lièvre

Préchauffez le four à 175°C.

Épluchez et émincez l’ail et les oignons.

Coupez le lièvre en morceaux et farinez ceux-ci sur toutes les faces. Glissez les morceaux de gibier dans une cocotte et faites-les revenir. Retirez ensuite les morceaux de lièvre de la cocotte.

Dans cette même cocotte, versez les oignons hachés et décollez les sucs de cuisson en les faisant doucement revenir. Déglacez avec la Bush de Noël et le cube de bouillon de viande. Portez à ébullition.

Assaisonnez de sel et poivre selon le goût. Ajoutez un peu de thym et de laurier, puis la gousse d’ail. Ajoutez enfin les morceaux de lièvre, couvrez, glissez au four et faites cuire pendant 2 heures environ, couvercle fermé.

À la fin de la cuisson, retirez les morceaux de gibier.

Rectifiez la consistance de la sauce avec un peu de beurre manié. Passez-la au chinois et remettez la viande en cocotte.

Servez aussitôt, bien chaud.

Astuces

La boisson de référence pour accompagner cette préparation signée Vincent Dupont (de l’auberge Le xix e, à Thulin) : une Bush de Noël.

Comme garniture, prévoyez quelques grands classiques de la cuisine de chasse : quelques chicons braisés, un peu de chou rouge, de la purée de céleri…

 

Extrait du livre 52 recettes aux bières de Wallonie d’Alice Delvaille & Philippe Chavanne, Éditions du Perron (17 euros ; ISBN 2-87114-209-2 ; disponible dans les bonnes librairies et sur le site http://www.perron.be). Au menu : potages, entrées, poissons et crustacés, viandes et volailles, gibier, légumes, desserts.

Matières à dégustation - 15 recettes à la bière belge

• Le potage à l'oignon relevé à la Pils
• Les solettes gratinées à la Blanche de Namur
• Le civet de lièvre à la Bush de Noël
• Sabayon à la Divine de Silly
  
• Le canard des abbayes
• Carbonnades à la flamande (recette de Béatrice)
• Carbonnades flamandes (recette de Fabienne)
  
  
• Blancs de veau à la Saint-Feuillien
• Escalopes aux champignons et à la Rodenbach
• Le lapin à la tournaisienne
  
• Roulades de chicons de la botte du Hainaut (Chimay)
• Le rôti de porc à la gueuze et aux raisins
• Le poulet sauté à la gueuze
  
• Les doubles de Binche
• Les crêpes à la bière

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