Le barbecue - les règles d'hygiène avant, pendant et après la cuisson.

Conseils pratiques d'hygiène avant la cuisson au barbecue

• Lors des achats, séparer les viandes et volailles des autres denrées afin d'éviter une migration des bactéries. Assurez-vous de mettre les viandes rapidement au frigo.
• Décongeler totalement viandes et volailles avant cuisson au barbecue, afin d'assurer un point de cuisson égal dans toute la chair.
• Faites mariner vos plats au frigo et non à l'air libre.
• Si vous prévoyez votre barbecue en pic-nic par exemple, transportez les viandes dans des frigo-box. Placez-les dedans directement du frigo juste avant le départ, et de préférence bien isolée des autres denrées périssables.
• Enlevez les couches de gras apparentes afin de diminuer la quantité de fumée produite.

Règles lors de la cuisson au barbecue

• Utilisez toujours une grille scrupuleusement propre.
• Cuisson à point des volailles et des viandes blanches (porc, veau). Veillez à ce que la cuisson soit complète. Surveillez la chaleur du barbecue afin de ne pas brûler la surface des aliments avant que l'intérieur ne soit cuit.
• N'effectuez pas la cuisson en plusieurs fois.
• Effectuez la cuisson à une hauteur de 10 centimètres au-dessus des braises, afin d'évitez l'aborption par les aliments de toxine cancérigène.

Rappel : lorsque vous servez, utilisez uniquement des plats / assiettes qui n'ont pas été en contact avec la viande fraîche.

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