ASPERGES : recette du coucou de Malines aux asperges

Variétés d'asperge, histoire des asperges Achat, conservation des asperges. Et leurs propriétés... Recette du velouté d'asperges Crème d'argenteuil Recette du Coucou de Malines aux asperges Recette de la salade tiède d’asperges et de pommes de terre Recette du risotto aux asperges Recette de la salade d’asperges au ris de veau Recette des asperges vertes à la flamande Recette de la saltimbocca de veau aux deux asperges Recette de l'omelette aux asperges vertes Recette des asperges vertes aux crevettes

Coucou de Malines aux asperges

Le coucou de Malines est particulièrement apprécié des gastronomes belges pour la qualité de sa chair et sa saveur exceptionnelle. Il trône sur les meilleures tables du pays.

Ingrédients pour 4 personnes

• 1 coucou de Malines coupé en 8 morceaux
• 1 botte d’asperges blanches
• 1 botte d’asperges vertes
• 50 gr de beurre
• 5 cl de vermouth sec
• 15 cl de crème fraîche
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• sel et poivre du moulin

Préparation du coucou de Malines aux asperges

• Coupez le pied des asperges blanches et pelez-les.
• Coupez le pied des asperges vertes et lavez-les, très fraîches elles ne demandent pas d’épluchage.
• Cuisez séparément les asperges à l’eau bouillante salée, comptez 20 mn pour les blanches et 10 mn pour les vertes.
• Egouttez-les après cuisson et réservez 10 cl de jus de cuisson.
• Faites chauffer le beurre dans une poêle et faites dorer les morceaux de volaille, 40 mn à feu moyen en les retournant régulièrement, salez, poivrez.
• Lorsque les morceaux sont cuits, réservez-les au chaud.
• Déglacez les sucs de cuisson avec le vermouth sec et le jus de cuisson des asperges réservé, salez, poivrez et laissez réduire 5 mn à feu moyen.
• Faites légèrement dorer les asperges dans une poêle contenant l’huile d’olive chaude salez et poivrez légèrement.
• Réchauffez les morceaux de coucou dans la sauce à feu doux pendant 5 mn.
• Dressez 2 morceaux de coucou par assiette et entourez-les d’asperges rôties.

Présentez la sauce en saucière à part.

La suite du dossier "ASPERGES":

Variétés d'asperge, histoire des asperges

Achat, conservation des asperges. Et leurs propriétés...

Recette du velouté d'asperges

Crème d'argenteuil

Recette du Coucou de Malines aux asperges

Recette de la salade tiède d’asperges et de pommes de terre

Recette du risotto aux asperges

Recette de la salade d’asperges au ris de veau

Recette des asperges vertes à la flamande

Recette de la saltimbocca de veau aux deux asperges

Recette de l'omelette aux asperges vertes

Recette des asperges vertes aux crevettes

 

 

 

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