Les dossiers "diététique et nutrition" par Claudy Dervaux (diététicien, nutritionniste)

Quelle est l' histoire du chocolat  ?

Les Aztèques l’utilisaient comme ingrédient dans une boisson chaude à base d’eau, d’épices et de maïs, il s’agissait de la fève de cacao. Une fève extraite d’un arbre que l’on appelle le cacaoyer ou cacaotier (theobroma) qui est originaire d’Amérique du sud et que l’on trouve également en zones équatoriales ainsi qu’en Amérique centrale.Cette boisson fût ramenée au XVI ème siècle par les conquistadors et dégustée par les nobles.Et ensuite,introduite en europe.

Comment fabrique-t-on le chocolat noir ?

On le fabrique à partir des fèves de cacaoyer. Environ 80 fèves de cacao sont nécessaires pour produire 90 gr de chocolat. Pour obtenir la pâte de cacao brute, la fève est fermentée, torréfiée, épluchée pour être ensuite concassée. On y ajoute du beurre de cacao et du sucre. Le chocolat est né.

Pourqoi est-il bon pour la santé ?

A travers les siècles ,les vertus nutritionnelles du chocolat ne sont plus à prouver. Les bienfaits de celui-ci ne sont que pour le chocolat noir amer ou semi-amer avec un taux minimum de +- 50% de cacao, l’idéal étant le % maximum.

Les nutriments les plus intéressants que contient le chocolat sont :

-L’acide oléique (acides gras mono-insaturés) que l’on trouve également dans l’huile d’olive.

-Les anti-oxydants (flavanoïdes) présent aussi dans le vin rouge (un verre de vin rouge en

posséde autant qu’un bâton de chocolat)

Ceux-ci contribuent au bon fonctionnement du système cardio-vasculaire dans son ensemble.

-La caféine et la théobromine lui donnent une action tonifiante.

-La phényléthylamine a un effet antidépresseur.

-La teneur en magnésium est excellente (+/-290mg/100gr) pour les sportifs mais également

pour les sédentaires en carences.

-La quantité du fer est intéressante mais d’une assimilation plus médiocre.

En quelle quantité l’utiliser ?

Comme mentionné ci-dessus, le chocolat est bon pour la santé. Cependant, les autres éléments nutritionnels qu’il contient ne sont pas toujours indiqués. Tout comme le vin, il faut en absorber de façon raisonnable, en vérifiant que le % en cacao soit le plus élevé possible. Mieux vaut la qualité à la quantité. Un dessert à base de chocolat est excellent, à condition qu’il soit consommé occasionnellement. Une petite barre nature à croquer est une bonne alternative.

Comment l’utiliser ?

-Soit nature, soit taper chocolat sur le moteur de recherche de ce site, et bon appétit.

Un dossier Diététique par Claudy Derveau

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