Les croquettes ardennaises

Les croquettes ardennaises rappeleront d'excellents souvenirs à celles et ceux qui ont eu la chance de manger à Bouillon, au Restaurant "La Brocherie" qui a eu l'extrême gentillesse de nous faire connaître la véritable recette des croquettes ardennaises. Merci à ses charmants patrons.

Ingrédients pour 4 personnes

• 100gr de lard braisé
• 100 gr de gruyère
• 50 gr de beurre +90 gr de farine = roux
• 40 cl de lait un peu de crème fraîche
• sel, poivre, muscade
• 2 feuilles de gélatine

Préparation

• faire un roux avec la farine et le beurre
• faire bouillir le lait, ajouter le roux avec lait froid, passer le mixer, faire tremper la gélatine, assaisonner sel, poivre, muscade, ajouter le lard mixé au préalable + la gélatine
• faire revenir à consistance et hors du feu, ajouter en dernier le gruyère râpé, mélanger le tout.
• déposer sur un plaque, aplatir uniformément la composition et mettre un papier film, ranger en chambre froide 24 h.
• ensuite: couper en petits rectangles égaux les croquettes, paner à l'anglaise.
• A l'utilisation: plonger dans de l'huile chaude quelques minutes, après coloration, les retirer et pour qu'elles soient délicieuses : les placer au four en vérifiant la chaleur à coeur "environs 8 minutes".
  Servir avec une petit salade mixte arrosé de vinaigrette à la moutarde et à l'échalote, garniture radis, du persil frit et un quart citron.

  Conseil:

  Cette recette est basée sur la recette du restaurant et donc sur des ingrédients en bien plus grande quantité, à la base. Une recette partagée au niveau des ingrédients n'est pas à 100 pour cent exacte. Cependant, à l'oeil et au goût, on réajuste selon son palais comme tout bon cuisinier(e).

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