Côtes de veau à la normande

Le cidre et le Pommeau de Normandie sont de grands produits de Normandie. Retrouvons-les dans cette succulente recette de veau.

Fariner les côtes de veau sur une face seulement
Les saisir dans une poêle contenant 30 gr de beurre et un peu d’huile.
Laisser dorer 5 minutes à feu doux.
Pendant ce temps, lier lacrème fraîche, l’emmental râpé et une pointe de moutarde.
Assaisonner avec sel, poivre et une petite pincée de cannelle.
Retourner les côtes.
Enduire la face cuite des côtes de veau avec la préparation.
Mettre à cuire à feu chaud afin que le fromage soit uniformément coloré.
Lorsque la cuisson sera terminée : retirer les côtes de veau de la poêle et les garder au chaud.
Dans la poêle, faire réduire 100 g d’oignons finement ciselés.
Puis graisser et déglacer avec le vinaigre de cidre, le cidre et le pommeau.
Laisser réduire jusqu’à évaporation complète, puis mouiller avec la crème et le lait.
Saler, poivrer, ajouter de la muscade râpée et une pointe de cayenne.
Laisser réduire
Laisser environ une dizaine de minutes et rectifier l’assaisonnement.
Au moment de servir, monter cette sauce en ajoutant 50 g de beurre et quelques feuilles de cerfeuil.
Garnir le centre des assiettes de pommes évidées, coupées en quartiers, et préalablement cuites au four dans le jus d’un demi citron.
Dresser une côte dans chaque assiette de sur la garniture. Terminer par un peu de sauce autour de l’assiette sans napper les côtes de veau.
Mettre le reste de sauce dans une sauciére