La sauce hoizin
Cette sauce est très populaire en cuisine chinoise et dans tout le Sud-Est asiatique, elle est épaisse et d'un brun rougeâtre.
Préparée à partir de haricots de soya fermentés, de piments séchés et d'épices,cette sauce donne d'excellentes marinades pour les viandes et les volailles.
Elle agrémente les braisés et accompagne le célèbre canard de Pékin.
On la trouve facilement dans tous les magasins asiatiques et de plus en plus dans les super-marchés.
Cette sauce principalement composées d'huîtres fermentées, de fécule de maïs et de caramel est une spécialité cantonnaise.
Surtout utilisée comme condiment, elle rehausse la saveur naturelle des aliments, elle assaisonne les viandes, les poissons, les légumes et les nouilles.
Excellente source de vitamine B12, elle se conserve indéfiniment au réfrigérateur.
On la trouve dans les magasins asiatiques et en grande surface au rayon exotique.
La sauce soja traditionnelle est fabriquée avec des haricots de soja et une mouture de blé.
C'est un condiment qui occupe une place de choix dans la cuisine asiatique.
Sa teneur élevée en sel remplace celui-ci, cette sauce sert de marinade, de trempette, assaisonne et colore les aliments.
Hélas, la sauce vendue dans nos supermarchés est souvent un produit synthétique qui n'a ni la même valeur nutritive, ni la même saveur.
Autre recette de sauce chinoise :
Ces sauces moins chinoises accompagnent très bien la fondue chinoise :
Voir aussi : Recette de la fondue chinoise
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