Le steak de canard au vin de Chénas (Beaujolais)

Une délicieuse recette de canard, confiée par Mr. Franck Bessone, viticulteur dans le Beaujolais et aussi généreux en explications viticoles que gastronomes. Merci, Mr. Bessone !

Information sur le vin de Chénas en fin de recette !

Ingrédients pour 4 personnes

• 2 magrets de canard de 300 gr. chacun
• 25 cl de Chénas
• 80 gr. d'échalotes hachées
• 100 gr. de beurre
• vinaigre balsamique

Préparation des magrets de canard

• Quadriller la peau grasse des magrets à l'aid d'un petit couteau, saler et poivrer.
• Les cuire dans un poêlon à fond épais en commençant côté peau, pendant 5 minutes. Les retourner pour poursuivre la cuisson, en les tenant rosés. Retirer les magrets et tenir au chaud.
• Dégraisser le poêlon et faire revenir les échalotes, sans les colorer.
• Déglacer au vinaigre balsamique et ajouter le Chénas. Laisseer réduire de moitié.
• Hors du feu, ajouter le beurre cru et lier cette sauce en donnant des mouvements de va-et-vien au poêlon. Saler, poivrer.
• Escaloper les magrets en tranches fines et napper de sauce.

Info vins : le Chénas

Au sud de la Bourgogne, Chénas est situé au coeur du Beaujolais. Ce cru exprime toute la puissance et la noblesse d'un grand vin.

Cépage : Gamay
Terroir : granitique
Couleur : rubis teinté de grenat
Arômes : pivoine, rose et épices
Dégustation : de 13 à 16 °C
Conservation : 3 à 6 ans
Accords : volailles, viandes rouges et fromages.

Où trouver le Chénas ?

Chez le viticulteur :
Franck Bessone
Domaine de la Croix Barraud
"Les Pinchons"
69840 Chénas (France)
Tél: 04 74 06 77 53
Fax: 04 74 06 77 13

En Belgique :
Chez Renavins - Oenologues et détaillants
Siège à Soignies (Belgique)
Cliquer ici pour accéder au site Renavins

 

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