Brochet à la mode de chez nous

La chair du brochet est fine et délicate. De nos jours, nombre de poissons d'eau douce (brochet, truite,...) ne se pêchent plus guère dans les rivières wallonnes. D'autant que, souvent, ils ont la fâcheuse habitude de présenter un parfum de vase dont on se passerait bien. Pour éviter de subir ces senteurs particulières, tournez-vous donc vers les produits d'élevage proposés chez le poissonnier. Et pensez à les commander à temps, car la demande est faible. La recette que nous vous proposons ici fait honneur à la bière. Nul ne s'en plaindra.

Préparation : 20 min Cuisson : 35 à 40 min

Ingrédients

Pour 4 personnes
1 brochet d'environ 1 kg
50 cl de bière blonde (type pils ou bière de ménage)
25 cl de court bouillon (en sachet)
3 cs de chapelure fine
100 gr d'oseille fraîche
100 gr de cresson
4 grandes branches d'orties (facultatif)
100 gr de crème
100 gr de beurre froid
sel
poivre

Préparation du brochet à la mode de chez nous

Lavez abondamment le cresson, l'oseille et les orties; essorez-les à fond. Equeutez-les et hachez-les grossièrement. Réservez 2 cs d'herbes hachées. Préparez le court-bouillon. Pelez et hachez finiment les oignons.
Nettoyer et ôtez la peau du brochet. Répartissez les parcelles de beurre dans le fond de la poissonnière. Ajoutez-y le hachis d'oignons. Déposez le brochet sur la grille amovible de la poissonnière.
Arrosez le tout de bière et de court-bouillon. Parsemez de chapelure puis d'herbes hachées. Salez et poivrez. Laissez cuire 30 min à feu doux.
La cuisson terminée, retirez délicatement le brochet et disposez-le sur un plat de service chaud. Passez le court-bouillon au chinois et versez-le dans un poêlon. Faites réduire 3 mn à feu vif. Ajoutez la crème, les herbes réservées, poivrez généreusement et remettez sur le feu pour 2 mn supplémentaires.
Pendant ce temps, détaillez le brochet en darnes d'environ 3 cm d'épaisseur.
Répartissez la sauce aux herbes dans le fond des assiettes individuelles préalablement chauffées. Disposez une darne de brochet par dessus. Servez très chaud avec des pommes de terre à chair ferme (nicola-charlotte-rosa), roulées dans du beurre et saupoudrées de persil.

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