Les boulets sauce lapin... vous connaissez
? non ! vous n'êtes donc pas de Liège. Cette recette
est incontournable dans la province de Liège.
INGREDIENTS :
1 kg de hachis porc et boeuf
2 oeufs
3 gros oignons
une bonne poignée de persil
quatre tranches de pain blanc, un peu rassis
l'équivalent d'une tasse de lait froid
50 gr de beurre
PREPARATION :
Enlevez la croûte du pain. Disposez le pain sans croûte dans une
assiette profonde. Versez le lait froid dessus. Veillez à ce que le
pain trempe bien dans le lait.
Hachez les oignons . Dans une poêle, versez le beurre (sauf un morceau
qui servira à beurrer le plat de cuisson) et faites les fondre à feu
doux, jusqu'à ce qu'ils soient transparents et légèrement dorés. Temps
de cuisson 5 minutes environ.
Mettre le hachis dans un plat destiné à mélanger les ingrédients.
Versez sur le hachis les oignons cuits, refroidis de 2 ou 3 minutes.
Mélangez grossièrement à la fourchette.
Incorporez deux jaunes d'ouf. Gardez les blancs pour un autre usage.
Incorporez aussi le pain, après en avoir exprimé le lait. Pour cela,
faites-en une boule et serrez-la entre vos doigts. Le lait rejeté
peut être jeté.
Après avoir lavé le persil, hachez-le grossièrement, queues comprises
(avec des ciseaux dans un verre ou au couteau sur une planche). Incorporez-le
au mélange.
A la fourchette, mélangez soigneusement le tout.
Avec le reste du beurre, graissez légèrement un plat allant au four
En puisant dans votre mélange avec une cuillère, mettez en forme
vos boulets.
Ils ne doivent être ni trop gros, ni trop petits.
Pour les volumes indiqués d'ingrédients, 9 à 10 boulets sont un
nombre correct.
Placez les boulets dans le plat.
Placez le plat avec les boulets dans un four préchauffé.
Temps de cuisson à four chaud : quarante minutes.
On peut cuire aussi les boulets à la friteuse à 200° jusque quand
ils sont bien dorés
Les boulet se servent avec une sauce à choisir... Sauce
"Lapin" ou sauce aux oignons
SAUCES POUR BOULETS
Sauce Lapin
INGREDIENTS :
3 ou 4 oignons hachés
3 cuillers à soupe de sirop de Liège
50 gr. de beurre
1 à 2 cuillers à soupe de farine ou de maïzena, pour
lier la sauce
du sel et du poivre
2 clous de girofle
1 feuille de laurier, 1 branche de thym, 1 c à c de
marjolaine
PREPARATION :
Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir
le hachis d'oignon, 1 à 2 min
Ajouter 5 cl d'eau et poursuivre la cuisson 5 min
à feu moyen
Remuer sans cesse, les oignons ne doivent pas colorer.
D'autre part, mélanger la farine et 20 cl d'eau chaude.
verser le mélange sur les oignons,et poursuivre la
cuisson 2 à3 min.
Ajouter le sirop et les épices
Mélanger bien le tout et laissez mijoter 20 min à
feu doux
