Les boules de riz italiennes - les
arancini (arancina)
De petites boules de riz goutant à
la fois le fromage italien intimement mêlé au riz
et les parfums d'une farce bien italienne.
Ingrédients
1 litre de bouillon de poulet
2 tasse de riz Arborio
1/2 tasse de beurre fondant
1/4 tasse de persil
1/2 tasse de fromage parmisan ou roman
2 oeufs, bien battus
250 gr de boeuf maigre
250 gr de porc maigre
1/2 tasse de salami genoa(coupé en dé)
1/2 tasse de mortadelle (coupée en dé)
1/2 tasse de provolone (coupé en dé)
1/2 tasse de mozarella (coupée en dé)
2 oeufs additionels pour tremper les boules de riz
2 tasse de chapelure de pain
huile d'arachide
Préparation des arancini
Lavez et égouttez le riz et placez dans une casserole de
2 litres . Ajoutez le bouillon de poulet et apportez à l'ébullition
Quand le mélange commence à bouillir, réduisez
la chaleur et couvrez.
Laisser reposer pendant 20 minutes.
Ensuite enlevez du feu et laissez-lè couvert pendant 20 minutes.
Mettez dans le bol du mélangeur (le riz, le beurre fondant,
persil, fromage parmesan ou romano et les oeufs battus).
Mélangez doucement mais à fond et laissez refroidir.
Dans un poêlon, sautez ensemble la viande hachée (porc
et boeuf).
Envelez le gras et ajoutez à celà la viande froide
(coupée en dés) et mélangez bien l'ensemble la
main.
Avec les mains humides, mais pas mouillées, formez une boule
avec le mélange de riz grossièrement la taille d'une
grosse balle de golf (environ 5-6 cm de diamètre).
Dans la paume d'une main et, employant l'autre pouce, faites un
trou .
Dans ce trou, placez un peu de mélange de viande/mozarella/provolone
et refermez.
Quand toutes les boules ont été formées de
cette façon trempez chaque boule rapidement dans l'oeuf battu
et ensuite dans la chapelure de pain.
Chauffez l'huile d'arachide à 160 °C dans une friteuse
ou un wok.L'huile doit couvrir le boules de riz.
Faites frire les boules de riz quelques-uns à la fois, tournant
doucement avec une cuillère jusqu'à qu'elles soient
brunes claires partout.
Places les boules de riz cuites sur du papier brun et servez chaud
PS : afin de retourner les arancini sans les casser, retournez-les
en les laissant dans l'huile.
PS 2 : une autre farce possible consiste en une sauce bolognaise épaisse
à laquelle vous aurez ajouté une bonne dose de petits
pois verts.
