Préparation des asperges à la flamande

• Pelez les asperges et reformez les bottes
• Portez à ébullition l'eau légèrement salée afin d'y cuire les asperges (généralement 20 Minutes mais le temps dépend de la qualité et de la grosseur de celles-ci)
• Ecrasez séparément les blancs et les jaunes d'oeuf à l'aide d'une fourchette
• Faites fondre le beurre et réservez-le dans une saucière.
• Disposez les asperges sur un torchon ou une serviette dans un plat.
• Disposez sur un autre plat préchauffé le blanc et le jaune d'oeuf de part et d'autre du persil haché.
• Variante : parsemez les asperges de jaune d'oeuf mais pas sur les pointes puis de blanc d'oeuf et terminez la décoration par le persil

Préparation des asperges à la sauce vinaigrette

• Cuire les asperges selon première préparation
• Ecrasez soigneusement les oeufs durs et mélangez-les avec un fouet au vinaigre et à l'échalote émincée. Tout en mélangeant, ajoutez l'huile petit à petit jusqu'à l'obtention d'une sauce assez épaisse. Rectifiez l'assaissonnement.
• Nappez de sauce la partie inférieure des asperges et parsemez-les de persil haché.