Recette de cuisine italienne classique : Saltimboccas alla Romana

Préparation des Saltimboccas:

1. Poser sur chaque escalope une tranche de jambon cru et deux feuilles de sauge, que l'on fait tenir avec un cure-dent.

2. Faire chauffer le beurre dans une poële et faire revenir les escalopes de chaque côté.

3. Verser le vin, assaisonner et laisser cuire doucement pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre.

4. Déposer les viandes dans un plat chaud et retirer les cure-dents.

5. Déglacer la poële en ajoutant une c à s d'eau au jus de cuisson et, verser sur la viande

Accompagnement : Tagliatelles sauce aux aubergines

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