Le homard à la façon de Bruno et Lisette (recette de la baie Sainte-Marie, Nouvelle Ecosse)

Bruno et Lisette cultivent l'amour de la bonne cuisine, là-bas en Acadie. Plus précisément dans La Baie Sainte Marie, un tout petit coin sur la cote ouest de la Nouvelle Ecosse, sur l'Atlantique.
Voyons ensemble leur tour de main. Cette manière de préparer le homard est devenue une institution !

Un grand merci à Lisette et Bruno ! et ... bon appétit.

Si vous aussi désirez contribuer au bonheur des gourmands de la toile, je vous invite à glisser vos recettes dans un petit email à contact@labonnecuisine.be

• 4 homards de 500 gr
• 100 gr échalottes en brunoise
• 1 litre de crème
• Sel, poivre.
• Epinard
• Cognac
• Cherry
• Mozzarella rapée
  
  

Préparation :

1. Trouver quelques beau homard de 500 gr a l'oeil vif et les faire cuire dans de l'eau salée pas plus de 7 minutes par homard. Ne pas mettre plus de deux homard dans l'eau bouillante à la fois. Ils est important de les cuire côte a côte au lieu d'un sur l'autre la cuison en sera plus égale.
2. Ensuite les refroidir, couper en deux le sens de la longeur et les décortiquer, enlever les pattes et les pinces en prenant garde de ne pas abimer les carapasses.
3. Couper la chair en dés et réserver.
4. Sauter les échalottes, ajouter la chair de homard, flamber au Cognac et déglacer au Cherry.
5. Couvrir de crème et mijoter pour quelques minutes.
6. Sortir la chair de homard, réduire la sauce et ajouter les épinards lavés et haché, refroidir le tout et ajouter le homard.
7. Remplir les carapasses de homard avec le mélange et saupoudrer de fromage rapé.
8. Placer dans un four à 200 degrés celsius et laisser dorer. Servir avec du ris basmati et petit fagots d' asperges.
   
9. Bon appétit !

Exclusif : Le Chef-Coq de First Event à Grez Doiceau) nous livre une recette d'amuse-bouche surprenante de goût et facile à réaliser : "Dentelles de Parmesan, Puréee de Topinambours et Gambas à la Plancha"
First-Event : Traiteur pour vos menus de Noël / Nouvel an et Spécialiste du Mariage à la carte en Brabant Wallon