Culture et récolte

La truffe est un champignon souterrain que l'on récolte l'hiver. Pour un bon développement de la truffe, il faut 3 éléments : un sol calcareux, un climat méditerranéen et un arbre hôte.
Le chêne semble être le meilleur associé pour cette variété, mais la production demeure toujours capricieuse et n'est jamais assurée d'une année à l'autre.

Autrefois, on utilisait souvent des porcs pour chercher la truffe. La truie cherche naturellement les truffes parce qu'il émane de celle-ci des parfums similaires à des substances que l'on trouve dans les organes sexuels du porc.
Actuellement on utilise souvent des chiens dressés pour cette mission. Il ne faut pas spécialement des chiens de race, mais il nécessite un excellent flair.
Ils marquent la présence de la truffe en grattant le sol et c'est à l'aide d'un petit crochet appelé " fouji ", que le trufficulteur dégage alors le trésor.

Quel vin choisir avec l'omelette ?

CHATEAUNEUF DU PAPE
Domaine de Fontavin - 2000 (ROUGE)
Châteauneuf-du-Pape AOC (85 % grenache noir - 15 % Syrah)

Quelle réussite ! Cette oenologue de talent, Hélène Chouvet, tient ce domaine avec brio...et fait des jaloux. Déjà repéré par R. Parker, le manitou des dégustateurs, elle nous offre un vin très séducteur, presque soyeux (rare pour un Chateauneuf-du-Pape) et parfaitement accompli. Ne ratez pas l'occasion de la découvrir dès maintenant. Cette bouteille vaut le détour.

L'HERMITAGE DE NANTOUX
Hautes Côtes de Nuits - 2001 (ROUGE)
Bourgogne Hautes Côtes de Nuits AOC
(8,80 € / bout.)

Nez de petits fruits rouges, plaisant, épanoui et mûr. Bouche de même ton, équilibrée et souple et dotés de tanins bien enrobés à la matière.
Un vin de plaisir immédiat où le vigneron a privilégié la maturité du fruit.