Dentelles de Parmesan, purée de Topinambours et Gambas à la plancha

Voici une recette qui semble inabordable et pourtant toute simple à réaliser…
A servir en amuse- bouche (1/ pce) ou en entrée (3/ pce)

Dentelles de Parmesan - La Recette offerte par First Event Traiteur et Mariage

1. Préchauffer le four à 180°, prendre la plaque qui s'y trouve et placer une feuille de papier à pâtisserie dessus.

2. Rapper du parmesan bien frais dans un bol et réaliser à l'aide d'une cuillère à soupe des tas (½ cm épaisseur) que vous étalerez en rond sur le papier sulfurisé ( 3 mm épaisseur)

3. Enfourner pendant quelques minutes (les dentelles doivent être légèrement colorées)
Sortir du four, laisser tiédir quelques instants (la dentelle doit être souple) et déposer sur un rouleau à pâtisserie à l'aide d'une spatule pour la former.

4. Mettre de côté au sec et au chaud.

Purée de Topinambours - First Event Traiteur et Mariage

1. Eplucher les Topinambours, les cuire à l'eau salée (départ à froid) pendant +- 20 minutes.

2.Egoutter et faire une purée classique en remplaçant le beurre par un filet d'huile d'olives et un jus de citron. Ajouter un peu de bonne crème à la fin et gouter… Rectifier l'assaisonnement (fleur de sel, poivre du moulin)

Gambas a la plancha - First Event Traiteur et Mariage

1. Décortiquer les gambas, couper en deux en partant du dos (sur la longueur) et enlever l'intestin (filament noir) Laver et éponger sur un linge.

2.Assaisonner de fleur de sel, poivre du moulin, huile d'olives et ail en purée.

3.Saisir 1 minute sur chaque face dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse.

Comment dresser l'assiette ?

Dresser vos dentelles en déposant 1 cuillère à soupe de purée de topinambours encore tiède sur votre dentelle et surmonter d'une ½ gambas fraîchement saisie...

Bon appétit !

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First-Event : Traiteur pour vos menus de Noël / Nouvel an et Spécialiste du Mariage à la carte en Brabant Wallon

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